Cene a tema

Grazie ad un ristretto numero di partecipanti, Giovanna con l’aiuto dello chef, si dedicano alla ricerca di dettagli che fanno la differenza. Preziose tovaglie ricamate, che hanno ospitato pranzi e cene da oltre mezzo secolo... posate in argento e piatti decorati a mano. Una tavola sobria, ma elegante, che spera di stupire gli ospiti. Le origini fiorentine della proprietaria le hanno fatto nascere l'amore per la cucina del lampredotto, poppa (breast) e trippa (tripe), spesso presentati con ricette insolite e molto gustose. Immancabili cene a base della saporita cucina locale, una grande passione di Giovanna. Non poteva mancare il Re dei sapori, il nostro amatissimo tartufo. Il forno a legna, all'interno dell'abitazione, viene spesso usato per la realizzazione di molti piatti. Gli ingredienti sono principalmente di origine biologica come le uova, le verdure e l'olio di oliva.

Cooking Class

La filosofia di Giovanna e del suo chef è: creatività, cucina tradizionale, prodotti biologici. Corsi brevi ma sufficienti per realizzare i tre suddetti punti. I nostri clienti potranno scegliere su cosa indirizzare il corso tra saporiti sughi, pasta fatta in casa, arrosti, dolcetti toscani e altre prelibatezze. Gli ingredienti usati per la realizzazione dei corsi saranno prevalentemente biologici e provenienti  della nostra azienda agricola : dalle uova, all'olio, alle verdure, alla frutta, le erbe aromatiche e se il nostro cane Blich da tartufi non fa i capricci, anche qualche tartufo. Spesso i corsi si svolgono nell’ attrezzata cucina all’ aperto contornata da erbe aromatiche e da una vista incantevole.

Prezzi: In base al numero dei partecipanti e alla durata del corso verrà fornita una quotazione

Formaggio

I nostri ospiti hanno la possibilità di visitare un caratteristico caseificio nell’ immediate vicinanze con produzione propria e vendita diretta di formaggi, come la delicata ricotta e il saporito pecorino.
Pecorino Descrizione sintetica del prodotto: Il pecorino stagionato ha pezzatura di circa 2,5 kg, pasta di colore giallo paglierino e piccola occhiatura. Dopo la stagionatura, che dura almeno 120 giorni, il formaggio acquista sapore intenso e leggermente piccante. Il pecorino a pasta fresca ha pezzatura di circa 1 kg e pasta compatta di colore bianco. La stagionatura minima è di 20 giorni, ma in genere il prodotto viene consumato dopo 30-45 giorni.
Ricotta La ricotta è un latticino ottenuto per riscaldamento del siero residuo della lavorazione dei formaggi, a cui si aggiunge del latte pastorizzato, la cui tipologia (di pecora, di mucca o di entrambi) dà la denominazione specifica alla ricotta (ricotta di pecora, ricotta vaccina, ricotta mista). Questo latticino, prodotto con siero di latte, latte pastorizzato e sale, viene venduto immediatamente dopo la sua fabbricazione. La ricotta ha un aspetto soffice e cremoso e un sapore dolce.

Olio Extravergine di Oliva

L'olio di oliva è un alimento tipico dell'area mediterranea, un prodotto antichissimo e di pregio, soggetto, per via del suo alto valore economico, a tantissimi tipi di sofisticazioni. L'Italia è uno dei più grandi produttori di olio di oliva al mondo, ma nonostante ciò, a causa di un'elevata richiesta interna, è costretta ad importarlo. Meglio così, dal momento che stiamo parlando di un ottimo prodotto alimentare. La salubrità del clima, la ricchezza nutrizionale della terra e il paesaggio tipicamente collinare hanno reso la Val di Chiana patria di ottimi oli d'oliva. Anche la nostra azienda vanta di  una modesta ma valida produzione di olio di oliva. Il nostro olio viene venduto anche in piccole quantità ai nostri ospiti. A raccolta terminata che avviene circa alla fine di Ottobre, portiamo la nostra resa al frantoio... dopo qualche giorno abbiamo il nostro olio che usiamo gelosamente per donare il giusto sapore alle nostre tradizionali ricette.

Tartufi

Il tartufo è un fungo spontaneo ipogeo, cioè che nasce e vive sottoterra. Esistono diverse specie di tartufi, ma principalmente riconosciamo due tipologie: il tartufo bianco e il tartufo nero. Il tartufo bianco è pregiato e raro, quindi è più prezioso e costoso rispetto al nero, viene consumato dopo essere stato "grattato", cioè tagliato per mezzo dell'apposito tagliatartufi in fette molto sottili. Il suo abbinamento ideale è con piatti delicati e poco conditi che ne esaltano profumo e sapore. Il tartufo nero, invece, è dotato di una minore complessità organolettica ed è meno raro del bianco, quindi è generalmente acquistabili a prezzi più vantaggiosi; in tavola può essere grattato ma viene utilizzato come ingrediente per la preparazione di piatti elaborati e paté. La fama dei tartufi ha origini antichissime: sembra che siano stati usati come alimento fin dal tempo di Giacobbe, 1.600 anni avanti Cristo. In Italia, il tartufo si trova in parecchie aree del Centro e del Nord. In Toscana il tartufo bianco è presente principalmente nelle zone delle Crete senesi, di San Miniato, della Val Tiberina, del Mugello e del Casentino. Lo Scorzone, particolarmente diffuso in Toscana, è frequente nei terreni calcarei coperti da quercete e pinete artificiali, nelle provincie Arezzo, Firenze, Siena Grosseto, Pisa, Lucca e Pistoia.
La cerca E' una scuola di vita, una dimensione fatta di tecnica, collaborazione e altruismo. La terra dona il suo frutto profumato e prezioso, mentre la complicità con il proprio amico cane (che ha a che fare con la devozione, l'amicizia, il mestiere, il gioco) appaga con quel senso di intimità che può caratterizzare con la convivenza uomo-animale. Il cercatore indica al cane la direzione in cui annusare e, con un linguaggio adatto, lo incita nella ricerca. Quando il cane individua il tartufo, inizia a raspare: a questo punto il ricercatore completa l'opera con la sua zappetta ed estrae il tartufo con massima delicatezza. Uno dei miei quattro cani è un dolcissimo cane Lagotto (razza usata per le ricercata dei tartufi) di nome Blich che da piccolo è stato addestrato per la cerca di tartufi e spesso ha trovato dei profumati Scorzoni proprio all'intero del giardino dell' Agriturismo Brolio Quinto. Per gli amanti della natura e della buona cucina... si organizzano con ricercatori professionisti e cani da tartufi, escursioni alla ricercata di tartufi, oltre all'insegnamento della pulizia e della conservazione.

Escursioni in bici

A circa 1 chilometro dell' Agriturismo si accede al sentiero ciclopedonale del Canale Maestro della Chiana che unisce Arezzo con Chiusi e che si inoltra fino al sito archeologico del Sodo a Cortona e , è un percorso di circa 62 +12 km. attrezzato e protetto per chi viaggia lentamente, in bici o a piedi. L’antica strada utilizzata per la manutenzione del canale e delle chiuse costituisce infatti un tracciato naturale privo di dislivelli e particolarmente adatto ad un turismo sportivo familiare.

Per maggiori informazioni consultate anche il sito: sentierodellabonifica.it

Siamo lieti di disporre ai gentili ospiti tre Mountain Bike. Per qualsiasi ulteriore necessità, oltre alla possibilità di prenotare escursioni guidate da professionisti.